白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質质料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒酒質無色（或微黃）通明，氣味芳香純正，进口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。白酒以曲類、酒母為糖化發酵劑，运用淀粉質（糖質）质料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

  中國酒業協會日前發布數據，2019年1-12月，全國釀酒行業規模以上企業釀酒總產量5590.13萬千升，同比增長0.30%。全國規模以上白酒企業總產量785.95萬千升，同比下降0.76%。

  未來高端白酒市場將越來越理性，市場將坚持根本的剛性需求量。而低端產品隨著市場的深度調整及國家方针的引導，產品的市場需求也會坚持一個剛性需求量，市場的品牌集中度越來越高。而過去一向被疏忽的中低端產品將在未來幾年內成為行業競爭的主戰場，市場份額將越來越大。

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